Kroket udang, atau yang dikenal dengan prawn croquettes dalam bahasa Inggris dan croquetas de gambas dalam bahasa Spanyol, adalah salah satu hidangan klasik yang berasal dari Spanyol. Hidangan ini terkenal dengan teksturnya yang renyah di luar, lembut di dalam, serta rasa udang yang kaya dan lezat. Prawn croquettes sering disajikan sebagai tapas—makanan ringan yang biasanya dinikmati di bar-bar Spanyol sambil bersosialisasi.
Jika Anda ingin mencoba makanan Spanyol yang autentik di rumah, prawn croquettes adalah pilihan yang sempurna. Artikel ini akan membahas asal-usul, bahan, langkah-langkah memasak, serta tips untuk membuat kroket udang yang sempurna.
Sejarah Singkat Prawn Croquettes di Spanyol
Kroket pertama kali diperkenalkan di Eropa oleh Prancis pada abad ke-18, namun Spanyol dengan cepat mengadopsinya dan mengembangkan berbagai versi, termasuk prawn croquettes. Di Spanyol, croquetas dibuat dengan berbagai isian, seperti ayam, jamur, ham (jamón), dan tentu saja udang.
Croquetas de gambas menjadi salah satu favorit karena udang merupakan bahan yang melimpah di wilayah pesisir Spanyol. Hidangan ini sering ditemukan di daerah seperti Andalusia dan Catalonia, yang memiliki tradisi kuliner laut yang kuat.
Bahan-Bahan Prawn Croquettes
Sebelum memasak, pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
- 250 gram udang segar, dikupas dan dicincang halus
- 50 gram mentega
- 50 gram tepung terigu
- 500 ml susu (hangat)
- 1 bawang bombai kecil, cincang halus
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- Garam dan lada hitam secukupnya
- Pala bubuk secukupnya (opsional)
- Minyak zaitun untuk menumis
Untuk Pelapis:
- 100 gram tepung terigu
- 2 butir telur, kocok lepas
- 100 gram remah roti (breadcrumbs)
Cara Membuat Prawn Croquettes yang Lezat
Berikut adalah langkah-langkah lengkap untuk membuat prawn croquettes yang renyah dan lezat:
1. Membuat Isian Kroket
Isian kroket adalah elemen terpenting yang menentukan tekstur dan rasa kroket Anda.
- Panaskan sedikit minyak zaitun di wajan, lalu tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan udang cincang, lalu masak hingga udang berubah warna menjadi merah muda. Sisihkan.
- Dalam wajan lain, lelehkan mentega di atas api sedang. Tambahkan tepung terigu dan aduk rata hingga menjadi pasta (roux).
- Tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan tidak menggumpal.
- Tambahkan udang yang sudah ditumis, lalu bumbui dengan garam, lada hitam, dan pala bubuk.
- Masak hingga adonan isian menjadi kental dan lengket. Setelah itu, dinginkan adonan di lemari es selama 1-2 jam hingga mengeras.
2. Membentuk dan Melapisi Kroket
Setelah adonan dingin, saatnya membentuk dan melapisi kroket:
- Ambil sekitar satu sendok makan adonan, lalu bentuk menjadi bulatan atau silinder kecil sesuai selera Anda.
- Gulingkan kroket ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam telur kocok, dan terakhir lapisi dengan remah roti.
- Ulangi hingga semua adonan habis.
3. Menggoreng Kroket
Tahap akhir adalah menggoreng kroket hingga berwarna keemasan:
- Panaskan minyak dalam jumlah cukup di penggorengan. Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng kroket.
- Goreng kroket dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di luar.
- Angkat dan tiriskan kroket di atas kertas dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
Tips Sukses Membuat Prawn Croquettes
- Gunakan Udang Segar: Udang segar akan memberikan rasa yang lebih manis dan lezat dibandingkan udang beku.
- Pastikan Adonan Dingin: Adonan yang dingin akan lebih mudah dibentuk dan tidak hancur saat digoreng.
- Gunakan Breadcrumbs Kasar: Remah roti yang agak kasar akan memberikan tekstur yang lebih renyah pada kroket.
- Jangan Goreng Terlalu Lama: Kroket hanya perlu digoreng hingga lapisan luar berwarna keemasan, karena isian di dalamnya sudah matang.
Penyajian Prawn Croquettes
Prawn croquettes paling nikmat disajikan saat masih hangat. Anda bisa menikmatinya sebagai tapas dengan saus celup seperti:
- Aioli (saus bawang putih ala Spanyol)
- Saus tomat pedas
- Saus tartar
Selain itu, prawn croquettes juga cocok disajikan dengan salad segar dan segelas anggur putih untuk pengalaman makan ala Spanyol yang autentik.
Manfaat Menyantap Prawn Croquettes
Selain lezat, prawn croquettes juga memiliki beberapa manfaat:
- Kaya Protein: Udang adalah sumber protein yang baik untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
- Mengandung Asam Lemak Omega-3: Omega-3 bermanfaat untuk kesehatan jantung dan otak.
- Sumber Energi: Karbohidrat dari tepung dan lemak dari mentega memberikan energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari.